不如试试这6款惹味卤水吧，自己制作非常简单，只需几个步骤就能煮出超入味的卤水，热食又得，放入雪柜雪冻当冷盘都得！大节日肉每次吃不完都会用卤水的方式。这样吃的时限就长了好多，还不会浪费。

第1款慢煮卤水鸭胸

【准备材料】

(资料图片仅供参考)

食材

鸭胸

2

李锦记卤水汁

100ml

糖

按喜好加入

胡椒粉

适量

绍兴酒

10ml

耐热密实袋

1

饮管

1

【做法步骤】

1.准备腌料1)打卤水汁倒入平底镬2)慢火加热,加入糖3)慢慢搅拌至所有糖都溶掉4)熄火,加入胡椒粉及绍兴酒个人认为李锦记卤水汁较咸，所以我加入了不少糖如果可以用上卤水包，味道应该会更佳(但我住的地方没有:(

2.腌制鸭胸1)清洗鸭胸2)用厨房纸印干多余水分3)把鸭胸及卤水汁放入密实袋4)放入雪柜2小时或以上

3.低温烹调鸭胸1)准备一煲热水,注意热水应处于135.度我没有温度计，所以我只把火调至细火，并在煲底加入防热胶2)把密实袋中多余的卤水汁倒出,用饮管抽出多余的空气3)把密实袋放入热水中,慢煮一个小时

4.煎鸭胸1)把密实袋取出,放在室温15分钟2)取出鸭胸3)把鸭胸放到平底镬上用用中细火慢煎无需事先加热平底镬及放入油鸭胸表皮面向平底镬由于鸭胸表皮含有大量油份,只要把鸭胸放在平底镬上一同加热,便会有足够的油份煎熟鸭胸4）把煎好的鸭胸，放在室温五分钟才切片

5.制成品我以中火煎熟鸭胸，鸭肉上留有大量表皮脂肪所以建议不希望吃到厚鸭皮的人，已细火煎熟鸭胸，把油份迫出来鸭胸肉质细嫩，表皮香脆，入面留有大量肉汁^

第2款卤水拼盘

卤水有多种变化，只要将卤汁煮好，再放入喜爱食材，便可卤制出美味拼盘，而且卤汁还可以循环再用，再配埋自家制香蒜辣醋，真的美味非常。

【准备材料】

食材

鸡翼十只

猪腩肉一条

鸡翼尖半磅

猪颈肉一片

豆卜半磅

葱三棵

姜片五片

汁料

豉油鸡汁一樽

水份800g

草果两个

八角四至五粒

香蒜辣醋

白醋3汤匙

糖1汤匙

蒜蓉1汤匙

指天辣1只(切蓉)

【做法步骤】

1先将所有材料汆水备用。

2将汁料煮滚后，再将所有材料加入。

3大火煮滚后，转中小火煲煮三十分钟，关火。

4腌制最少四小时即可。

【小贴士】

豉油鸡汁较一般卤水汁香甜，可按个人口味选用。

草果及八角可于一般杂货店购买。

先将材料汆水，可去除多余油分。

将香蒜辣醋拌匀，即可拌卤水拼盘进食。

第3款卤水鸡腿

鸡腿很饱肚,也是很好的下饭菜,简单又方便~

【准备材料】

食材

大鸡腿

7只

姜

数片

蒜头

3-4粒

干葱头

2-3粒

香叶

2片

八角

1-2粒

桂皮

1条

胡椒粉

适量

生抽

适量

老抽

适量

水

适量

冰糖

适量

【做法步骤】

1.大鸡腿洗净,抹干,下一点胡椒粉,备用

2.干葱头切十字/切半,备用

3.大火先烧热锅,下油

4.放入姜片,干葱头和已拍过的蒜头,爆香

5.转中小火,下大鸡腿略煎约1-2分钟(中途不要动不要反身)至金黄,再转其他位置继续煎一下

6.下生抽,老抽,水,转中火

7.锅中间推开一小洞位置,下八角,香叶,桂皮及冰糖,轻轻拌匀酱汁一下

8.汁煮滚后,盖上锅盖,炆煮约15分钟(其间锅盖不用打开)

9.然后将鸡腿反身,再盖回锅盖,继续炆煮另一边约15分钟

10.完成后,锅盖保持盖着,直至锅身不熨手,完成

【小贴士】

*煎鸡时不要动/反身,才可以锁住肉汁

*生抽跟老抽

*完成后别急着打开锅盖,余热有助鸡腿更软淋入味

第4款卤水鸭舌

一样非常易整,而非常美味的餸菜,

出街食又非常昂贵。

【准备材料】

食材

鸭舌50元

李锦记卤水汁200ml

糖5汤匙

水200ml

姜一片

老抽2汤匙

【做法步骤】

1鸭舌先用热水飞一飞水,飞水后加三汤匙卤水和两汤匙糖醮一阵。

2将余下卤水加相同的水,三汤匙糖和姜煮滚后,将鸭舌和醮料一同放入煲内,约十分钟后再加老抽可慢慢加,加到自己喜欢的颜色。约十五分钟鸭舌巳熟透。

3如喜欢甜啲可加糖。最后可加麻油提升香味。其他牌子卤水汁，请自行测试浓度。

第5款简易瑞士鸡翼卤蛋

用最简易方法……将美食快速上桌！

【准备材料】

食材

蛋8只

鸡中翼10只

瑞士汁vs水(1:2)适量

【做法步骤】

1饭煲铺2张沾湿了水的厨房纸……上放鸡蛋……按煲饭制……制跳起即可！取出放冰水浸……去壳备用！

2少少油略煎翼……加入稀释瑞士汁……放入蛋……水份要盖过翼和蛋……大火煮滚……收细火煮15~20mins至熟即可！

第6款卤水/麻辣牛肚丝

一个牛肚煮出两种口味,今次牛肚汆水后过冷河,所以牛肚带爽口,两款口味迎合爱麻辣或不爱辣的朋友。

【准备材料】

食材

急冻牛肚1个

麻辣酱1包

干云耳半碗

熟蛋3只

卤水料

卤水汁350ml

水700ml

冰糖35克

姜2片

汆水料

白胡椒1汤匙

姜1块

【做法步骤】

1先消除牛肚内杂质。

2预备一锅热水加入汆水料同煮5分钟,再把牛肚汆水15分钟。

3准备一盘冰水把牛肚放入浸冻。

4把牛肚一开二,将卤水料煮滚后牛肚和巳去壳的鸡蛋放入,明火先煮15分钟,之后放入蒸炉80度蒸两小时。如用明火小火先炆1小时,煲冻了再炆1小时。

5临食前将冻牛肚切丝。

6将卤水汁翻热后将牛肚丝回锅,可测试牛肚丝是否自己喜欢的软硬度,如想淋一些可盖盖再炆。

7卤水牛肚丝做法:只需捞起牛肚丝和鸡蛋一开二就可上碟。

8麻辣牛肚丝做法:干云耳浸软再汆水备用,加少许油爆香麻辣酱,再把牛肚丝回镬,炒到入味后再将云耳回镬略炒即可。

【小贴士】

牛肚丝预备时间最好早上蒸或煮,之后留待晚上进食。如食剩麻辣牛肚丝可做冷盘更入味。

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