夏季天气炎热、雨水丰沛，野生植物生长茂盛，是误食毒蘑菇等有毒野生植物引发食物中毒的高发季节。蘑菇是老百姓餐桌上美味的食材，然而，许多品种的野生蘑菇都含有足以致人死亡的剧毒。市疾控中心发布风险提示：不采集、不买卖、不食用野生蘑菇，以防误食毒蘑菇引发食物中毒。

草丛中生长的野生蘑菇。

(相关资料图)

毒蘑菇毒性复杂多样易延误治疗

市疾控中心食品监测科科长梁栋介绍，毒蘑菇毒性成分种类繁多，中毒表现各异，病程发展和预后情况也不同。按中毒的症状可分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸及循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。大部分误食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。　　

值得警惕的是，华南地区常见的致命鹅膏误食后，病人初期症状较轻，有呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，经过处理后，第二天症状缓解，进入“假愈期”，但第三天就会进入肝损害期，病人转氨酶急剧升高，严重者出现肝衰竭，易误诊致延误治疗时机。致命鹅膏（白毒伞）号称“蘑界”头号毒王，一个约50g的白毒伞所含毒素的量足以毒死一个50公斤的成年人。

毒蘑菇与食用菇外形相似难以辨别

世界上已知较明显毒性的毒蘑菇种类多达400多种，我国约有200种，广东则有100多种。广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。　　

毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。　　

误食蘑菇中毒的新闻每年都有，为什么还有那么多人“拼死”也要吃呢？主要是被不靠谱的辨识方法误导。大多数中毒者并非不知道毒蘑菇的存在，而是被所谓的辨别“秘诀”误导。比如，凭蘑菇颜色是否鲜艳判断是否有毒、凭蘑菇与银器大米大蒜等同煮是否变色判断是否有毒、凭掰开蘑菇是否流汁液判断是否有毒等。　　

梁栋特别提醒，即便真的认对无毒的品种，但是在野外，无毒的蘑菇常常与有毒的蘑菇混生，很容易沾染毒蘑菇菌丝。即便吃的蘑菇是无毒的品种，仍然会有中毒的危险。

一旦误食毒蘑菇须马上就医

若吃了蘑菇后，很快出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状及视力模糊，就要高度怀疑毒蘑菇中毒，必须马上前往医院就医，千万不能拖延，否则容易引起昏迷乃至死亡等严重后果。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指扣咽部或用器具压迫舌部即可引起呕吐。可反复尝试，尽量把胃内的食物呕吐出来，以减少毒素吸收。　　

不管是否是自认为无毒的蘑菇，只要是野外采摘，在烹饪前最好拍照，以备后续出现中毒后可以快速鉴定品种，争取救治时间。目前对毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，出现中毒症状后应立刻到正规医院救治。最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，同样需要立即到医院检查。　　

梁栋提醒，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失。由于毒素被肠道吸收入血液后，侵害了实质脏器，会在1-2天后病情迅速恶化，出现肝、肾、心、脑等多脏器损害，尤以肝、肾损害为重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍建议留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。