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一年新开5万家,“咖啡开店潮”背后,小店生存状况怎么样?|热文

来源:顶端新闻 2023-05-24 22:16:51

肉眼可见,身边的咖啡店越来越多。

一场浩大的“咖啡开店潮”正在从一二线席卷到下沉市场,窄门数据显示,在过去的14个月(截止到2023年2月),中国咖啡市场新开店数5.6万家,总店数达到了13.7万家。


(相关资料图)

观察行业8年,这应该是咖啡开店最集中的一次。

在大连锁扩张,区域连锁加速,咖啡价格混战的现状下,涌进来的从业者,生存状况到底如何?我找到了十几位在这两年开店的店主。

新开门店超5万家

“咖啡开店潮”愈演愈烈

这两年,咖啡赛道的升温,让很多按捺多年的咖啡梦想,破土而出。

其中,最受人瞩目的方阵来自“大厂辞职开咖啡店”。

位于北京南锣鼓巷旁边的“想开”就是一家这样的咖啡馆,今年2月份开业,店主阿姣在互联网大厂工作10年,而开店的决策只用了一周,“上午拿到辞职手续,下午就拿到了咖啡店的钥匙。”

开业第一天,她就开始在社交平台上记录,“写了才知道,原来有这么多大厂毕业想开店的人,每天咨询的私信和电话接不过来。”

开业2个多月,阿姣的门店,70%的营业额都来自“辞职想开店的人”,他们从带着对这个行业的憧憬,来店里“考察”。

同样在今年开店的,还有远在青岛的邵杨,她是多年的互联网产品经理,今年4月辞职后,在青岛老城区开出一家7平米的“三无咖啡馆”(无环境,无充值、无距离),主打手冲咖啡。

邵杨在职时,就经常在周末做街头手冲,“这是我缓解工作压力的方式,没想到因此积累了一百多个咖友,就是在他们的鼓励下,我辞职开了这家店。”

在大厂辞职开店潮之外,还有一个开店方阵叫“回老家开咖啡馆”,也可以叫“二次咖啡创业潮”。

这部分主理人,有的是多年的咖啡从业者,有的也经营过咖啡店,但看到这2年咖啡市场的变化,带着在大城市积累的经验,回到老家实现梦想。

前几天咖门报道的浚县“未否咖啡”、还有安徽芜湖的“11咖啡”、湖南衡阳的“蝉咖啡”,都是如此。

他们经历过现实的捶打,如今带着热情回归,更多了几分对生意的清醒和理智,也慢慢摸索出了一条路,开店成功率大大提升,其中的11咖啡,在几个月时间就开出了9家门店,而且每家店都能实现盈利。

增长率连年递增

“周边200米一个月新增5家店”

咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示,2020年~2022年,连续3年,全国18个主流城市的咖啡馆数量都在逐年递增。

在各个城市的咖啡店主采访中,这个数据也得到了印证,很多店主反应,周边一个月新开三家五家门店,都已经屡见不鲜。

很多县城有了第一家精品咖啡馆:

这两年,很多县城开始了咖啡升级,比如浚县的未否咖啡,属于当地比较早引入精品咖啡理念的门店。

从一二线到三四线城市,咖啡开店开始扎堆:

成都G1咖啡透露,其金融街门店,就在一个月左右的时间里,在其周边200米之内,新开了 5家咖啡店。

有一些三四线小城市,比如湖南衡阳,当地的蝉咖啡主理人表示:“我开店不到一年时间,我们这里先后又开出了一二十家独立小店,还有若干连锁品牌入驻。”

北京想开咖啡的主理人阿姣,因为私信她资讯开店行情的人实在太多了,她直接在店里发起了一个“一周轮值店长”征集活动,让想开店的人报名,来真实体验一下开店的生活,没想到报名格外火爆。

“我也没想到,想开店的人居然有这么多!”阿姣感慨。

5年前,如果想开一家独立咖啡馆,现实无比骨感,行业一度有“7赔2平1赚”的评价,想把店开下去,就必须做好“用爱发电”的准备。

那么在咖啡火热的当下,开家小店的生存状态发生改变了吗?咖啡独立小店创业的春天来了吗?

独立店创业的春天来了吗?

“所有想开独立咖啡馆的人,都是有一些梦想和情怀在里面,但梦想还是要有现实基础,如果支撑不下去,那就是白日梦。”蝉咖啡主理人许常明表示。

如今,咖啡梦想照进现实后,相比于前几年情况已经大为不同了。

1、普遍日应收维持在500~2000元,能微利前行

几年前,很多咖啡馆的营业额都很惨淡,个位数的出杯量比比皆是,一天消耗咖啡最多的往往是老板本人(测试+自用)。

但今年,这一状况普遍改善,刚开业的开咖啡馆,有一些每天都在小红书上播报营业额,最高的能达到1000+,这对于新手老板来说,实属不易。

位于武汉的角落咖啡,岳阳的蝉咖啡、浚县的未否咖啡这些独立小店,没有知名度,装修很一般,生意好的已经开始盈利,刚刚起步的盈亏平衡能够达到。

2、更多人愿意尝试,更多人懂得咖啡

几年前,关于咖啡馆的段子很多,比如点了一壶单品手冲却问老板,我的“坚果柠檬巧克力”怎么没上。

但如今,情况已经逐步改善。青岛的仲合咖啡,开在老城区,主打更为小众的手冲,刚开业不到一个月,她接待过5岁的小朋友第一次尝试牛奶咖啡,也有85岁的老爷爷专门来品鉴手冲,最高峰时3个小时手冲20杯咖啡。

浚县的未否咖啡主理人告诉我,“我们有一些顾客,已经内行到听到打奶的声音,就能猜出我要做的是拿铁还是澳白。”

岳阳的蝉咖啡,早期开店主打创意果咖,后来重新定位改为主打手冲咖啡,生意反而更好了。

在几年前根本不敢想象,更贵、更“酸苦”的手冲咖啡,能在一二线之外的市场存活。

3、创业者更加清醒理智,低成本开店更流行

我接触的创业者中,开咖啡馆的梦想,和几年前一样,热血未凉、热情未减,但开店人的心态却更为接地气了。

首先,不再盲目追求高大上的装修,也不会上来就摆上一台辣妈“镇宅”,更不会高高在上地认为“不好喝是因为你不懂”。

大家把起点降低,把风险也控制在最低,“先做起来再慢慢改善”的状态,低成本开店几乎成了共识。

除此之外心态也得到了改变,不再不执着于精品的咖啡,也懂得放下老板的个人执念,倾听消费者的声音,从而在产品和运营上做出改变。

4、信息扁平后,小店反而创新空间更大

在消费品行业,往往会存在时光机效应,即大城市流行过几年的产品,会逐渐流行到三四线,在逐步到县城,很多品牌都是在时间差中找空间。

在咖啡行业,这个时光机理论逐渐失效看,因为社交平台的发达,反而给了这些小店更多的创新空间。在豫北的十八线小城浚县未否咖啡,他们门店有用盖碗喝的奶咖,也有最新的竹筒拿铁。

在主打手冲的岳阳蝉咖啡,豆子的可选择范围有50种以上,比一些大城市手冲专门店还要多。

武汉的角落咖啡,在社交平台看到桃子冰茶的笔记后,自己研发起来,成为夏季的第一个爆款。

相比于规模大的连锁品牌,这是小咖啡馆的优势,今天顾客想喝的,明天菜单上就能出现。

咖啡再火

也逃脱不了创业的“二八规律”

咖啡无疑是一个正处在上升期的好赛道,但值得提醒的是,任何行业任何生意,都存在二八定律,不会出现全员喜气洋洋的大结局,那些不够用心的品牌,注定了只能短暂陪跑。

创业是一条更艰难的路,无论做什么生意,哪怕是看起来很美好的咖啡。

“上班拿1万的工资和开店赚1万利润相比,后者会比你想象中难很多。”蝉咖啡许常明表示。

现在仍然是有一些店,赚钱的不是靠咖啡,靠轻餐、甜品、售卖零售产品等。

归根到底,咖啡是一个需要一点热爱,更需要日积月累缓慢经营的生意,你要有可以乐在其中的能力和心态,否则很难长久走下去。

而如果你的目标是靠这门生意赚钱,把钱看在第一位,希望半年回本,甚至暴富,这门生意可能就会让你失望。

如果看完这些,你仍然想开一家店;如果你曾经被行业深深捶打,但内心火苗未灭热血未凉;如果每天在店里做做咖啡,陪顾客聊天就能让你感受到美好——

那现在就是开一家店最好的时候。

统筹|笑凡 编辑|蒋少华 视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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